牛子群在第十届 “三晋新农人” 科技创业大赛中荣获省级二等奖

牛子群（右一）为学生讲解熏醅工艺

牛子群查看捞冰醋晾晒情况

深秋的清晨，榆社县北寨乡高崖底村被一层薄雾笼罩，此时的德润泽传统手工酿造厂里飘出阵阵醋香。“95后”姑娘牛子群俯下身，用长柄木勺轻轻搅动醋缸，手机镜头同步记录：“我们完全按照古法酿造，等冬天温度降下来，醋缸会结一层冰，冰要不断捞走，留下的就是醋的精华。”一缸醋，能照见什么？用古法捞冰酿醋，用镜头抵达世界，映照的，既是生产方式的多元，更是发展方式的变迁。

市第六次党代会指出，适度多元发展向精发力，坚持有所为有所不为，在出精品上下功夫，大力发展特优农业，新培育一批“国字号”绿色食品、特质农品、有机农产品、名特优新农产品、地理标志保护产品。牛子群和她的榆社北寨食醋，正是“精”字答卷上的生动注脚——从打造“名特优新农产品”的坚定，到拍摄视频的广泛传播，她守住的是一缸古法，走出的是把一滴醋做深做远的精进之路。

守缸守心：古法里抠出“精品标准”

2022年，牛子群辞去北京互联网公司的工作返乡，成为了一名新农人。起初，父亲牛三忠对拍视频“抹不开面子”，她就翻出小学语文课本，逐字逐句教父亲练普通话。一条雪后“捞冰醋”的短视频，反复拍摄了17遍，全网播放量近千万。

流量涌来，牛子群却没有被“网红”二字牵着走。她清楚，老手艺的魂不能丢，但精品不能只靠情怀。纯粮固态发酵、自然时序酿造、冬捞冰天然提纯，100斤新醋最后只留30多斤精华——这些“笨功夫”一步不能省。

她带着员工改进防震包装，自创“醋坛子三重保护法”；与山西农业大学高粱研究所深度合作，用菌种优化、温控发酵提升品质；对农户坚持“三个当场”：当场验货、当场过磅、当场结账。古法守住了本味，标准守住了品质。“名特优新农产品”的牌子，不是流量的赠品，而是从一缸一缸醋里“抠”出来的。

更重要的是，她把认证当成约束条件而非装饰：原料要可追溯，工艺要可复核，批次要可检验，包装要经得起长途运输，售后要接得住消费者反馈。50单醋因包装泄漏退回23单的教训，倒逼她连夜改包装、谈物流、建电商流程；单场直播带动5000多单的背后，是6名大学生把流量带进标准化生产。精品，就是在这些不显眼的环节里一点一点抠出来的。

向新而行：让老陈醋走向大市场

父亲牛三忠是晋中市北寨食醋传统手工酿造技艺的非遗代表性项目传承人，如何把家乡的醋变成名特优新，牛子群认为，还是要把产品线收束到醋上，在做深做新上下功夫：日常食醋守住百姓餐桌，文化礼盒承载榆社文峰塔、云竹湖意象，养生健康醋延伸出酸枣醋等新品；她设计的“只吃你的醋”文创伴手礼，让老陈醋有了年轻表达。

如何理解“一缸老陈醋的多元发展”？她说，其实就是“有所为有所不为”——不铺摊子、不追风口，只在精品化、品牌化、文化度上发力。2025年上海进博会上，她看到世界各地好产品，也看到山西陈醋的身影，但还是太少。那一刻，她便坚定了下一个目标：让北寨食醋走向更广阔的市场。

如何从“网红醋”做到“精品醋”？牛子群说：“这种‘精’，不是把产品做窄，而是把价值做深：食用是基础，文化是溢价，健康是延伸，研学是传播，四者围绕‘醋’字层层展开，既避免了低水平重复，也让传统技艺有了现代产业形态。”适度多元发展向精发力，在她这里不是另起炉灶，而是在特色产业上精耕细作，把“土特产”做成“精品链”。

以精带多：醋香带富乡村父老

一花独放不是春，回到村里创业的牛子群想把醋产业做大，也想带领更多乡亲走上致富道路。她以“企业+科研+农户”模式，与周边529户农户签订1500亩高粱订单，以高于市场价格收购，带动17个村近70户村民增收，为53名农村妇女提供就业岗位。

在共青团榆社县委的支持下，牛子群还把醋坊变成了研学基地。学生们在这里不仅能体验古法酿醋，还能参与“小小带货官”实践。今年“五一”期间，200多名游客在醋坊DIY醋瓶标签的场景被拍成视频，意外登上抖音同城热榜。目前已吸引近千名学生，他们走进作坊，看粮食如何变成陈醋，亲手封坛留名。这也让牛子群看到了文旅融合的新可能，现在她正筹划建设一个非遗体验园，让更多人了解山西深厚的醋文化。

食醋、健康醋、文创、研学……方向不同，但都围绕“醋”字展开，是农产品精深加工的不断实践，是适度多元发展向精发力的乡村答案。牛子群常说：“醋的品格，恰如人生的淬炼：创业的艰辛是‘酸’，奉献的价值是‘香’。”一缸老醋的“精”字答卷，写在山乡醋缸边，也写在晋中特优农业向新向优的田野上。

记者手记

让“土特产”长成“金名片”

史俊杰

适度多元发展向精发力，关键在“有所为有所不为”。多元不是铺摊子、抢风口，而是立足自身禀赋，在出精品上下功夫。牛子群和北寨食醋的实践证明，乡村产业要突围，不能只靠一时流量，而要把古法做真、标准做硬、品牌做亮、链条做长。

向精发力，精在品质。纯粮固态发酵、冬捞冰天然提纯，这些“笨功夫”是精品底座；与科研院所合作、优化菌种温控，是品质跃升的阶梯。“全国名特优新农产品”不是评出来的装饰，而是从一缸缸醋里守出来的信誉。认证不是终点，而是倒逼原料可追溯、工艺可复核、批次可检验的起点。

向精发力，精在路径。日常食醋、文化礼盒、养生健康醋、非遗研学，不同的类别，却都围绕“醋”字精深加工，是“农业接二连三”的具象表达。有所不为，才有所为；收拢五指，才能攥紧拳头。把一滴醋做深，比铺十个摊子更有力量。

向精发力，精在共富。订单农业连着529户农户，醋坊研学带火乡村，名特优新农产品长成“金名片”。把“土特产”做精，就是把一方水土的价值做深，把农民增收的路子做实。晋中特优农业的答卷，正需要更多这样的“守缸人”，以“精”破局、以“特”致远。

文／记者 史俊杰

图／通讯员 梁涛